삼계탕(samgyetang) 황금레시피

며칠 전 생생정보통에서 삼계탕 맛집에 가서 삼계탕을 끓이는 황금레시피에 대해 방송을 한 것을 보았다. 그것을 보고 삼계탕 국물이 뽀얀 경우에는 무엇무엇의 비법육수가 들어간 것인지, 살이 퍽퍽하지 않으려면 어떻게 닭을 삶아야 하는지에 대한 이해가 되었달까.
기억하고, 조만간 삼계탕을 해 먹어보기 위해 블로그에 남긴다.

1. 재료
영계 2마리 (약 500g), 물 맥주컵으로 10컵 반(2100cc), 찹쌀 1공기, 수삼 2뿌리, 마늘 4쪽,
대추 4개, 황기 4개, 당귀 6개, 엄나무 2개, 뽕나무 8개, 가시오가피 4개, 파 약간,
생땅콩 3큰술, 참깨 1큰술


2. 만드는 법

1) 찹쌀을 씻어 물에 불려 놓는다. (2시간 정도)

2) 수삼을 잘 씻어 손질해 놓고, 마늘은 굵게 어슷(!) 썬다.
    ※ 통마늘을 넣을 때보다 마늘을 어슷 썰어 넣어야 국물 맛이 더 진하고 맛있다.

3) 닭을 깨끗이 손질한다.
   - 날개 끝, 목, 꽁무니 부분이 기름기가 많으므로, 잘라내고 끓여야 국물이 담백하다.
   - 닭 안 내용물이나 핏물이 잘 빠지도록 물로 꼼꼼히 씻어준다

4) 닭 안 내용물을 채워 넣는다.
   - 닭의 속에 대추 2알, 썬 마늘 2쪽, 수삼 1뿌리를 넣고, 불린 찹쌀을 3큰술 넣는다.

5) 닭의 다리 아래에 칼집을 낸 다음 닭다리 끝부분을 교차로 끼워넣어 안의 내용물이 빠지지 않도록 한다.


6) 비법 육수를 만든다
 - 불린 찹쌀 10큰술, 생땅콩 3큰술, 참깨 1큰술, 물 15큰술(맥주컵으로 반컵)을 믹서기에 넣고 잘 갈아준다. (다시 맥주컵으로 따라주면 약 1컵 반(300cc) 정도가 나온다)


7) 압력밥솥에 한약재(엄나무, 황기, 가시오가피, 뽕나무, 당귀)를 배보자기에 싼 다음 밑에 넣고, 속을 채운 닭 2마리를 넣고, 물을 붓는다. (2100cc, 맥주잔으로 약 10컵)

8) 강한 불로 먼저 삶아주는데, 압력 밥솥의 추가 돌기 시작한 이후 5분 후 약한 불로 바꿔서 10분, 그리고 불을 끄고 5분간 뜸을 들여준다.
 - 이렇게 불의 강약 조절을 해야 닭고기의 살이 쫀쫀하게 맛있어 진다.

9) 압력밥솥의 김을 빼고 닭과 한약재를 담은 배 보자기를 꺼낸다.

10) 압력밥솥에 남은 닭 국물에 아까 만들어 두었던 비법 육수를 붓고 잘 저어준다.

11) 1인용 뚝배기에 닭을 넣고 비법 육수를 잘 섞어두었던 닭 국물을 붓고, 파를 위에 얹어 한번 더 끓인다.

12) 맛있게 먹는다.