바지락 칼국수 (Calm noodle)

예전에 바지락 수제비 만드는 법에 대한 포스팅을 했었는데,
며칠 전에는 비슷하게 칼국수를 만들어 먹었었다.

만드는 법은 비슷하지만 조금 다른 점은 이번엔 냉장고에 남은 야채가 많아서 야채를 좀 더 많이 넣었다는 거랑...
밀가루 냄새가 싫어서, 나는 국수를 따로 삶아서 건져낸 다음 국물을 부었다는 점?

그나저나 항상 칼국수를 먹는 건... 겉저리를 막 만들어서 맛있을 때인것 같다. ㅎㅎ


재료 : 바지락, 칼국수 면, 호박, 당근, 감자, 양파, 느타리버섯, 청량고추, 실파, 마늘 다진것,
          다시마+멸치+새우 다시 국물. 다시 국물 낼 때 건져낸 다시마
           소금, 후추

만드는 법
0) 바지락은 미리 소금물에 담궈 해감해 둔다.

1) 멸치+새우를 넣고 다시국물을 끓이다가 다시마를 넣는다.
  다시마는 10분 이상 끓이면 안되기 때문에, 10분 후 건져내서 잘 썰어두고...
   멸치와 새우는 충분히 색이 우러나올 때까지 끓인다.

2) 마늘 다진것과 실파, 청량고추는 냉동실에 평상시 손질해서 얼려 두는데 필요한 부분만큼을 꺼내놓고, 호박, 당근, 감자, 양파, 버섯도 일부 남은 끄트러미를 손질해 썰어둔다.

3) 끓는 물에 칼국수를 넣고 끓인 후 면만 건져서 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

4) 멸치+새우+다시마 육수를 붓고, 해감한 바지락을 넣는다.
  (실제 멸치만 건져내고, 다시마는 썰어서 나중에 고명으로 사용하고 건새우는 그냥 들어가져 있는 채로 사용하였음)

5) 육수가 끓어서 바지락이 입을 벌리면, 소금 간(바지락에서 간이 좀 나오므로 맛을 보면서 넣는다)과 마늘다진것, 청량고추를, 후추를 넣고 맛을 본다.

6) 감자를 먼저 넣어서 익히고, 호박, 버섯, 실파, 양파 등을 넣고 잠시 더 끓여준다.

7) 칼국수를 면기에 담은 다음, 만들어 놓은 국물을 부어준다.

8) 아까 건져두었던 다시마를 썰어서 고명으로 위에 얹어 같이 먹는다.



>> happy cook: 바지락 수제비 (Calm sujebi)

매운 홍합 볶음 (Hot fried mussels)

재료
홍합 (마트에서 특별 세일하길래 1100원어치를 구매함)

고추가루, 식용류(집에있는 올리브오일 이용), 양파 반개, 파 1/2개, 생강 다진 것 조금, 마늘 3~5쪽, 마늘 다진것 조금
페페론치노 조금 (혹은 말린 청량 고추 등), 후추, 올리고당, 두반장(혹은 고추장), 굴소스 (혹은 진간장), 참기름 조금

만드는 법

1. 홍합을 깨끗이 씻은 후 찬물에 넣어 4~5분간 끓인 후 홍합은 건져 놓는다.

2. 양파, 파(흰 머리 부분)를 찹찹찹 다져놓는다.

3. 웍(wok, 중국 용 볶음 요리에 쓰이는 둥그렇게 된 냄비)에 기름과 고춧가루를 넣고 볶아 고추기름을 만든 후,
다진 양파, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 매운 기운을 만들어 낸다.
이때 마늘 5쪽을 어슷 썰어 넣고, 말린 청량 고추(나는 집에 마침 페페론치노가 있어 넣었음)를 잘라 넣어 같이 볶아 준다.

4. 매운 향기가 물씬 풍기면, 홍합 삶은 물을 약 반컵 넣고, 고춧가루를 조금 더 추가하고, 올리고당 1스푼, 두반장(혹은 고추장) 1스푼, 굴소스 조금을 넣고 잘 섞어 졸이다가,

5. 삶은 홍합을 넣고 잘 섞어 준다. (홍합 사이로 양념이 잘 들어가도록 숟가락 등으로 잘 섞어준다)

6. 잠시 후 홍합에 양념이 다 들어가고 물기가 없어지면, 후추를 뿌리고 참기름을 조금(0.3 숟가락) 뿌려 섞어준 후,

7. 그릇에 담는다.

매운 정도 조절을 위해서는 (매운) 고추가루 및 매운 고추 양을 조절하면 된다.


+. 주의사항.
이 요리 하고 나면 잠시 주방에 매운 냄새가 가득 차고, 매운 기운 때문에 기침이 난다.

와인 안주로 좋은 해산물 샐러드 (seafood salad)

오늘의 저녁은 <해산물 샐러드>
발사믹 소스로 원래는 만들어야 하지만... 뭐 집에 없는 관계로 그냥 비슷한 맛이 나게끔 만들어 봤는데, 역시 색깔이 연하네. (색이 진해야 더 맛있어 보이는데)
얼마전 레스토랑에서 sea food salad와도 Red wine이 잘 어울려 맛있게 먹은 기억이 나서 만들어 보았다.

재료 : 양상추, 방울토마토, 치커리, 로메인, 파프리카... 등등  좋아하는 야채 샐러드
         조개, 오징어, 새우, 홍합 등 해산물 모듬
         오리엔탈 간장소스, 올리브오일, 마늘 다진것, 양파다진것, 식초, 굴소스, 빨간 청량고추, 올리고당

만드는 법
1) 샐러드용 채소들을 찬물에 잘 씻고 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.
2) 웍에 마늘/양파 다진것, 올리브오일을 넣고 볶다 해산물을 넣고 굴소스 조금, 빨간 청량고추 조금 넣고 볶다가 오리엔탈 드레싱(간장,식초,올리브유, 설탕, 허브 등)을 추가로 넣고 조금 더 볶아준다.
3) 해산물이 까만색으로 적당히 변하면 샐러드 그릇 위에 소스와 함께 해산물을 뿌려준다.
4) 발사믹 글레이즈가 있다면 양념을 조금 약하게 하고 덧붙여 뿌려줘도 좋음.

푸팟퐁커리 (pu phat phong kuri)

오늘의 점심 메뉴는 <pu phat phong kuri>
냠냠... 그릇에 담고 사진 찍고.. 1/3만 따로 담아 먹었다.
처음 해 봤는데 생각보다 어렵지도 않고 심지어 맛있네.

재료 : 게 2~3마리, 당근 2/3개(1/3개는 썰면서 집어먹음), 양파 1개, 실파 조금, 코코넛밀크 캔 1개, 카레 1봉지, 올리브오일, 마늘 5알, 고추기름(혹은 고추가루+올리브유), 달걀 2~3개, (굴소스, 올리고당)

사전 준비
1. 달걀은 그릇에 깨서 잘 풀어둔다
2. 당근, 양파, 실파는 한입크기로 잘 썰어둔다
3. 마늘은 어슷썰어둔다
4. 카레가루는 코코넛밀크와 물에 잘 개어둔다.
(나는 물에 잘 녹는 카레를 이용해서 사실 4를 하지 않고, 바로 재료를 다 부어버렸음.)

음식 만들기
5. 어슷 썰어둔 마늘에 올리브유를 넣고 볶다가 게를 넣고, 색깔이 빨갛게 변하도록 잘 볶아준다. 다 볶은 게는 그릇에 담아둔다(물이 생기는데 이 물도 이용해야함)
6. 고추기름(올리브유+고추가루)에 마늘을 넣고 볶다가, 양파, 당근, 실파를 넣고 볶는다. 매운 맛을 좋아하면 여기에 페페론치노 등을 추가해도 됨.
7. 어느정도 야채가 볶아지면 아까 볶아놓았던 게를 넣어준다. (생겨난 국물도 함께 넣음)
8. 코코넛밀크, 카레, 굴소스, 올리고당을 넣고 끓여준다.
9. 재료가 다 익었으면 풀어놓았던 달걀물을 원을 그리도록 붓고 잘 휘져어줌
10. 달걀이 응고되기 시작하면 불을 끄고 담아 먹으면 됨.

난 밥에 비벼 먹으려고 일부러 국물이 좀 많도록 물을 부었는데, 그냥 게만 먹을 생각이면 물을 추가하지 않으면 될 것 같음.

참고로, 나는 <카레여왕, 해물과 잘 어울리는 매콤한맛>을 이용했는데, 이거 쓰면 굴소스와 올리고당 대신 해물육수소스를 일부 넣어주면 된다. 매운맛 좋아하면 매운맛 가루(고추가루와 향신료)를 추가해 주면 됨.